Charles Chehirlian
Bien le bonjour.
Aujourd'hui dans notre rubrique culinaire "La cuisine de Korodan", je vais vous donner la très simple et tout aussi succulente recette de son confit d'oignons. C'est ma foi de tradition en ces périodes hivernales de fêtes.
Beaucoup en témoigneront, ce confit fait l'unanimité. D'ailleurs, certains me vendirent leur âme pour que je leur en redonne, c'est pour dire.
Petit point important que vous avez dû remarquer: la cuisine de Korodan est tout sauf allégée.
Prévoyez donc d'invoquer le Père Dupoids après.
Comme d'habitude, les recettes de Korodan se font beaucoup au nez.
Recette pour 15 oignons (environ 1,5kg, à la vache près)
Temps de préparation: 15 minutes - temps de cuisson : 2h/2h20
Les ingrédients:
- 15 oignons
- de l'huile d'olive
- 150g de beurre
- 15 cuillères à soupe de vinaigre
- 15 cuillères à soupe de sucre
- 15g de cannelle en poudre
Comme vous pouvez le constater, les doses sont à peu près au ratio (et non pas Horatio).
1-Épluchez vos oignons. Si vous avez des choses sentimentales à dire à votre conjoint, c'est le moment. Avec toutes les larmes que vous allez verser, cela n'en donnera que plus de profondeur. Vous aurez également de quoi le faire chanter avec ce que vous préparez.
NB: Plus sérieusement, pour éviter de pleurer, pensez à vous laver régulièrement les mains, mais aussi laver le manche du couteau.
2-Découpez les oignons en lamelles.
Pourquoi en lamelles ? Cela ne changera rien au goût, mais ce sera bien plus simple à manger et à étaler que si c'est de la bouillie.
3-Sur la cuisinière: Dans une marmite ou un grand fait-tout (selon quantité d'oignons), ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive au fond, et versez vos oignons. Remuez bien, jusqu'à homogénéisation.
4-Balancez-y le beurre (oui oui, les 150g). Laissez-le bien fondre et remuez jusqu'à homogénéisation.
5-Mettre le vinaigre :
Versez autant de cuillères à soupe de vinaigre que vous avez mis d'oignons. Ce point est très subjectif, tout dépend de la taille des oignons. Pour un gros oignon, visez plutôt 2 cuillères à soupe. Après, il vaut mieux un tout petit peu plus de vinaigre que pas assez. Il finira par s'évaporer de toute façon.
6-Mettre le sucre: même principe
Versez autant de cuillères à soupe de sucre que vous avez mis d'oignons.
Au fur et à mesure des essais, vous pourrez ajuster à votre goût.
7-Incorporez la cannelle. Il faut la dose, j'ai noté 15g mais c'est peut-être plus.
8-Remuez bien le tout. Il est normal que cela ressemble à ce genre de tambouille. Cela va réduire, ne vous inquiétez pas.
9-Montez le gaz pour augmenter un peu en température. Une fois que cela frémit, baissez le gaz et laissez mijoter (à feu doux, donc), pendant 2h15, plus si besoin.
Vérifiez régulièrement histoire de remuer et pour vérifier que cela ne colle pas au fond. Avec le vinaigre et l'huile cela ne devrait pas, mais sait-on jamais.
C'est prêt lorsque:
-tout le liquide s'en est allé (sauf le gras, évidemment, qui pourra être retiré)
-vos oignons ont bien réduit, et qu'ils commencent à caraméliser : une couleur rousse, translucides et restent liés
-c'est à la limite du collant.
NB: soyez patient. Il faut bien 2 heures. Certes, le vinaigre s'évapore au bout d'une heure. Après, on pourrait avoir l'impression que c'est prêt, mais ce n'est pas le cas. C'est dans la deuxième heure que toute la magie opère...
Dégustation:
Avec le beurre, le confit aura tendance à figer un peu. N'hésitez pas à le faire tiédir, il n'en sera que meilleur.
À déguster avec du foie gras ou juste comme ça...mais aussi au p'tit déj (je vous assure).
Régalez-vous bien.
À très bientôt pour une recette de Korodan.
